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膨化動力的影響因素

膨化動力的產(chǎn)生不僅取決于水分在物料中的形態(tài)和其結(jié)合特性，而且與水分的含量密切相關(guān)。從理論上講，物料含水越大，可能產(chǎn)生的蒸汽量也就越大，膨化動力越強，大型商用氣流膨化機價格，對膨化的效果影響也越大。

① 過量水分往往是自由態(tài)和表面吸附態(tài)的水，它們很難取代或占據(jù)結(jié)合態(tài)和膠體吸潤態(tài)水分分子原有的空間位置，這分間隙水往往不在密閉氣體小室中，很難成為膨化動力，引起物料膨化；

②過量水在外部供能時，由于與物料其他組分相互間的約束力弱，膨化機，較易優(yōu)先汽化，占有有效能量，影響膨化效應；

③過量水會導致物料內(nèi)吸潤態(tài)膠體區(qū)域的不適當擴大，造成物料在增壓段因升溫，自動氣流膨化機，其中的部分淀粉已提前糊化或部分蛋白質(zhì)已超前變性，反而阻礙了膨化；

④含過量水的物料即使經(jīng)歷膨化過程，其制品也會因成品含水量偏高而回軟，五谷雜糧膨化機，失去膨化制成品的應有風味。

　關(guān)于目前市面上膨化機的分類

   由于用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是第·一類用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是第二類用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

按生產(chǎn)的食品性狀分類

小吃及休閑食品類：可直接食用的非主食膨化食品。

快餐湯料類：需加水后食用的膨化食品。

按產(chǎn)品的風味、形狀分類

按產(chǎn)品的風味、形狀分類可分為成千上萬種。如從風味上分，可分為甜味、咸味、辣味、怪味、海鮮味、咖喱味、雞味、牛肉味等膨化食品。從形狀上分可分為條形、圓形、餅形、環(huán)形、不規(guī)則形等膨化食品。

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